Еда
В Средние Века считалось, что куриный бульон является хорошим возбуждающим средством.
Приготовленная горчица может без проблем храниться два года и более.
Кориандр был завезен в Россию из Испании.
Уже древние римляне ели сухари, называя их «дважды выпеченный хлеб».
Существует около 400 сортов французского сыра.
За свою жизнь человек съедает примерно 40 тонн различного продовольствия.
Популярный в Китае и на острове Ява суп «ласточкины гнезда» готовится из гнезд стрижей.
Во время правления французского короля Людовика XIV (1638–1715) при дворе была необычайна популярна спаржа.
Как недавно выяснили британские ученые, когда в ресторане в качестве фоновой музыки играет классическая, люди платят за обед порядка 40 долларов. Если «за кадром» поет Бритни Спирс, обеды становятся менее обильными и стоят уже 36, 75 доллара. А если трапеза происходит в полной тишине, едоки становятся скупыми и готовы потратить только 35 долларов.
Классический Tarte Tatin придумали сестры Татин. Говорят, что, ожидая гостей, сестры так торопились, что уронили пирог и выложили на противень яблоки и тесто в обратной последовательности. Конечно, вкус перевернутого пирога отличался от обычного, но в лучшую сторону. С тех пор этот рецепт пирога стал одним из самых популярных во Франции.
В Индонезии рис («наси») готовится разными способами: жарится, варится на пару, с добавлением кокосового молока и специй или без соли и масла. Рис является основой для других блюд, из которых наиболее известен жареный рис, приправленный овощами, небольшими кусочками мяса, рыбы, креветок. Стоит отметить, что для индонезийца мясо, рыба, фрукты и прочие продукты лишь дополнения к рису. Кроме риса в различных сочетаниях готовят кукурузу, маниоку, батат, сою и овощи. На островах выращивают более ста сортов бананов, и далеко не все едят в сыром виде. Некоторые сорта бананов готовят так же, как у нас картофель: их варят, жарят в кокосовом масле, запекают в тесте. Бананы высушивать до хрустящего состояния, перемалывают в муку.
Вокруг истории макарон нагромождена куча заблуждений. Долгое время считалось, что первые макароны привез в Италию Марко Поло, который в 1292 году вернулся в Венецию из Китая после долгого путешествия. Однако еще в 1154 году, задолго до его рождения, один арабский географ писал, что в деревнях Палермо на Сицилии «производится мучное кушанье в форме нитей, и его отправляют на корамлях в мусульманские и христианские страны».
Первую машину для производства макарон построил в США Томас Джефферсон в 1789 году после возвращения из Франции, где будущий президент служил послом и влюбился в макароны.
Первая макаронная фабрика в России открылась в конце XVIII века в Одессе, а в 1913 году в России насчитывалось уже 39 макаронных предприятий, производивших около 30 тысяч тонн изделий в год.
Одна из особенностей риса — это его состав. На 80–90% рис состоит из крахмала и только на 5–8% — из белка, но по составу аминокислот они (белки) являются наиболее полноценными по сравнению с белками других крупы. При этом аминокислоты белков риса находятся в соотношении, наиболее благоприятном для организма человека. Рис практически не содержит соли, зато содержит приличный процент калия, нейтрализующего действие солей в организме человека. В общем, рис — это настоящая находка для людей, которые вечно думают о том, что бы такого съесть, чтобы не поправиться.
Ризотто — это традиционное блюдо итальянской кухни, но чтобы его приготовить, нужен определенный опыт. Непременное условие — хорошее качество риса. Перед тем как залить его водой или бульоном, рис предварительно обжаривают на оливковом масле. Однако часто достаточно добавить к рису кусочек сливочного масла и тертого сыра, чтобы улучшить его вкус. Можно по своему вкусу значительно расширить набор продуктов в рецепте, используя грибы, мясо птицы, устрицы, крабы, помидоры и стручковый перец.
По обилию и разнообразию молочных, кашеобразных и рыбных блюд из рыбы с финской кухнейедва ли сравнится какая-либо иная национальная кухня. Кроме того, финская кухня использует свежее молоко и сливки в ряде таких блюд, в которых эти продукты обычно не применяют, а из масел в ней преимущественно (и фактически исключительно) употремляется сливочное масло, причем в виде добавок в уже готовое горячее блюдо, чем избегается нагрев и разложение сливочного масла, изменение его чистого вкуса, выделение из него так называемой «дурды», то есть вытопок.
Если добавить к этому, что финская национальная кухня почти не употремляет такого кулинарного технологического приема, как жарение, а обходится исключительно варкой, припусканием, тушением и особенно томлением и распариванием, то не будет преувеличением назвать финскую национальную кухню самой диетической из всех известных кухонь мира.
Как известно, кулинарная культура народов Западной Европы в течение последних 200–250 лет развивается в столь тесном взаимодействии и взаимовлиянии друг на друга, что в наше время обычно принято говорить о западноевропейской кухне в целом, а не об отдельных национальных кухнях народов Западной Европы. Это объясняется тем, что основной и наиболее часто употремляемый репертуар блюд в таких странах Западной Европы, как Франция, ФРГ, Швейцария, Бельгия, Голландия, Австрия, Люксембург, Дания и даже Великобритания, почти полностью совпадает. В каждой из этих стран сохранилась поэтому не столько национальная кухня, сколько своеобразный «национальный набор» из общего западноевропейского репертуара, включающий также отдельные национальные блюда, придающие, быть может, некоторый национальный акцент, скажем, швейцарскому или голландскому столу, но ни в коем случае не, составляющие из-за своей немногочисленности и разрозненности особого национального кулинарного направления или хотя бы национального меню. Очень часто это пара-другая вторых горячих блюд, или еще чаще — какое-нибудь одно национальное сладкое блюдо.
Вне подобного нивелирующего влияния оказались лишь страны окраин Европы, населенные в XVIII и XIX веках народами по преимуществу бедными и со слаборазвитым хозяйством ярко выраженного аграрного направления. К их числу относились испанцы, португальцы, итальянцы, греки, югославы на юге Европы, а также финны, шведы, норвежцы, ирландцы на севере Европы. У этих-то народов и сохранилась до наших дней, в большей степени, чем у других в зарубежной Европе, национальная кухня.
Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь. Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо зайти на сайт под своим именем.
